Diese Früchttorte ist der Beweis, dass man keine Gelatine braucht, um eine perfekte, schnittfeste Torte zu zaubern.
Mit Agar-Agar – einem pflanzlichen Geliermittel aus Algen – entsteht eine glänzende, stabile Fruchtglasur, die nicht schmilzt, nicht läuft und sogar ohne Kühlschrank fest wird.
Diese Version kombiniert einen glutenfreien Walnussboden mit Fruchtcocktail und einer Pandan-Agar-Agar Glasur – einfach, aromatisch und absolut alltagstauglich.
Warum Agar-Agar statt Gelatine?
Agar-Agar ist 100 % pflanzlich
ideal für vegane & vegetarische Desserts
wird schnittfest bei Raumtemperatur
perfekt für Früchte (keine Enzyme-Probleme wie bei Gelatine)
👉 Wichtig: Agar-Agar muss gekocht werden, sonst geliert es nicht.
Diese Früchttorte ist perfekt, wenn…
du eine Torte ohne Gelatine suchst
du Gäste mit veganer Option hast
du ein Dessert brauchst, das transportfähig ist
du asiatische Aromen wie Pandan liebst
Walnuss-Tortenboden – glutenfrei & saftig
Der Boden kommt ohne Weizenmehl aus und bleibt trotzdem fluffig.
Durch Nussmehl entsteht ein nussiges Aroma, das perfekt mit der frischen Fruchtglasur harmoniert.
👉 Vegan möglich mit Ei-Ersatz & pflanzlicher Butter.
Agar-Agar Fruchtglasur – das Grundrezept
Faustregel:
1 gehäufter TL Agar-Agar auf 500 ml Flüssigkeit
→ ergibt eine feste, klare Glasur.
Pandanextrakt immer nach dem Kochen hinzufügen, sonst verfliegt das Aroma.
Servieren (ohne Tortenboden) & Variationen
mit geschlagener Sahne
als Dessertglas ohne Boden
mit Keksbröseln
als asiatisch inspirierter Schichtkuchen
FAQ ⭐
Ist Agar-Agar vegan?
Ja. Agar-Agar wird aus Algen gewonnen und ist vollständig pflanzlich.
Was ist besser: Agar-Agar oder Gelatine?
Für Früchttorten ist Agar-Agar besser, da es hitzestabil ist, bei Raumtemperatur fest bleibt und keine tierischen Bestandteile enthält.
Warum wird meine Agar-Agar Glasur nicht fest?
Mögliche Gründe:
zu wenig Agar-Agar
nicht lange genug gekocht
zu viel Flüssigkeit
Muss die Torte in den Kühlschrank?
Nein. Agar-Agar wird auch bei Zimmertemperatur fest. Kühlung ist optional.
Kann ich Pandan weglassen?
Ja. Alternativ Vanille verwenden. Pandan verleiht aber das typische asiatische Aroma.
🍰 Früchttorte mit Agar-Agar statt Gelatine
Einfach • stabil • vegan möglich
📝 Rezeptübersicht
Küche: Fusion (Asien × Deutschland)
Kategorie: Kuchen & Torten
Besonderheit: ohne Gelatine, glutenfrei, vegan anpassbar
Backform: 24 cm Springform
Haltbarkeit: bis 3 Tage (kühl & abgedeckt)
🛒 Zutaten
Für den glutenfreien Walnuss-Tortenboden
4 Eier
80 g Zucker
50 g Butter (vegan: Margarine)
200 g Walnuss- oder Haselnussmehl
1 gehäufter TL Backpulver
150 g Schokoraspeln
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Für die Agar-Agar Fruchtglasur (vegan)
1 Dose Fruchtcocktail (420 g)
Saft der Dose + Wasser auf 500 ml Gesamtflüssigkeit
1 gehäufter TL Agar-Agar Pulver
3 Tropfen Pandanextrakt (optional)
👩🍳 Schritt-für-Schritt Anleitung
1️⃣ Tortenboden vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Butter auf Zimmertemperatur bringen.
2️⃣ Teig herstellen
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, bis der Zucker gelöst ist.
Butter, Nussmehl, Backpulver und Schokoraspeln unterrühren.
Masse kurz ruhen lassen.
3️⃣ Eiweiß unterheben
Eiweiß mit Salz und Vanille steif schlagen.
Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben (nicht rühren!).
Teig in die Springform füllen.
4️⃣ Backen
Im Ofen 30 Minuten bei 180 °C backen.
Danach vollständig auskühlen lassen.
Den Tortenring nicht entfernen – er hält später die Glasur.
🌿 Agar-Agar Fruchtglasur zubereiten
5️⃣ Flüssigkeit vorbereiten
Fruchtcocktail abgießen, Saft auffangen.
Mit Wasser auf 500 ml auffüllen.
6️⃣ Agar-Agar richtig kochen (wichtig!)
Flüssigkeit aufkochen lassen.
Agar-Agar mit 100 ml kaltem Wasser glatt rühren.
In die kochende Flüssigkeit geben.
1 Minute bei mittlerer Hitze sprudelnd kochen, dabei rühren.
7️⃣ Früchte & Aroma zugeben
Topf vom Herd nehmen.
Fruchtcocktail und Pandanextrakt einrühren.
⚠️ Pandan nicht mitkochen, sonst verfliegt das Aroma.
🧩 Torte zusammensetzen (Pro-Technik!)
8️⃣ Fundament legen
Agar-Agar Mischung kurz abkühlen lassen (ca. 60 °C).
Mit einem Löffel eine dünne Schicht auf den kalten Boden geben, 30 Sekunden warten.
→ verhindert Einsickern!
9️⃣ Glasur gießen
Restliche Frucht-Agar-Mischung vorsichtig auf die Torte gießen.
Früchte gleichmäßig verteilen.
🔟 Fest werden lassen
30 Minuten im Kühlschrank ODER
1 Stunde bei Zimmertemperatur
➡️ Kein Kühlschrank zwingend nötig!
🍽️ Servieren & Variationen
mit Schlagsahne oder veganer Sahne
ohne Boden als Dessert im Glas
mit Keksbröseln bestreuen
pur, glänzend & schnittfest genießen
❌ Häufige Fehler & Lösungen
Glasur zu weich?
→ zu wenig Agar-Agar oder nicht lange genug gekocht
Kein Pandan-Aroma?
→ Pandan wurde mitgekocht (Aroma verdampft!)
Glasur läuft weg?
→ Boden war nicht kalt, Glasur zu heiß oder Fundament fehlte
🌱 Agar-Agar vs. Gelatine (kurz erklärt)
Agar-Agar = pflanzlich, vegan, hitzestabil
Gelatine = tierisch, schmilzt schneller
👉 Für Früchte & Sommerdesserts ist Agar-Agar die bessere Wahl.
🏁 Fazit
Diese Früchttorte zeigt, wie einfach & zuverlässig Agar-Agar ist.
Ohne Gelatine. Ohne Stress. Mit maximalem Glanz ✨
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