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Five Spice Gewürzmischung
Die Fünf-Gewürz-Mischung, auch Five Spice genannt, ist eine klassische Gewürzkombination aus der chinesischen Küche. Sie verleiht Gerichten eine einzigartige, würzig-aromatische Note. Ein aromatisches Allround-Talent.
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Helle Sojasauce
Ohne helle Sojasoße kann ich nicht leben, sie ist eine vielseitige Würzsauce, die in der asiatischen Küche häufig verwendet wird. Im Gegensatz zur dunkleren Variante ist sie milder im Geschmack und hat eine dünnflüssigere Konsistenz.
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Dunkle Sojasauce
Kaufe dunkle Sojasoße in kleinen Flaschen, da wir nur eine kleine Menge verwenden, um Farbe hinzuzufügen und den Geschmack zu verstärken.
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Kecap Manis
Kecap Manis ist eine süße, dickflüssige Sojasauce aus Indonesien. Sie wird durch die Zugabe von Palmzucker zu traditioneller Sojasauce hergestellt und hat dadurch ein süßlich-würziges Aroma mit einer leicht sirupartigen Konsistenz. Sie ist ein Grundbestandteil der indonesischen Küche und wird vielseitig zum Marinieren, Würzen und als Dip verwendet.
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Austernsauce (Oyster Sauce)
Sie ist eine dickflüssige, dunkelbraune, herzhaft-würzige Sauce, die durch das Kochen von Austernextrakten entsteht. Sie ist ein Geschmacksverstärker der asiatischen Küche.
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Geschmack: Tief umami, salzig und leicht süßlich, aber nicht fischig.
Verwendung: Unverzichtbar für Pfannengerichte (Stir-Frys) mit Fleisch oder Gemüse. Ideal auch zum Marinieren von Fleisch und Tofu und zum Würzen von Nudelgerichten. Sie verleiht Gerichten eine reichhaltige, glänzende Textur. -
Mushrooms sauce
Eine Pilzsoße ist eine köstliche Sauce, die aus Pilzen als Hauptzutat zubereitet wird. Sie kann je nach Rezept weiß oder braun sein und wird. Sie verleiht eine Umami-geschmack. Ein Muss in jeder Küche.
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Hoisin-Sauce
Wir verwenden Hoisin-Sauce, um eine dunkle Sauce wie in chinesischen Restaurants zuzubereiten. Wir verwenden sie auch als BBQ-Marinade und verschiedene Wok-Gerichte, kombiniert mit Sojasoße.
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Sesamöl
Wir verwenden geröstetes Sesamöl, das dunkelbraun ist, zum Beträufeln. Verleiht jeder Suppe, jedem Eintopf und auch Wokgerichten zusätzliches Aroma.
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Reisessig
Wenn du keinen Reisessig hast, verwende normalen, klaren Essig.
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Shaoxing Reiswein
Shaoxing wird oft als Kochwein verwendet, um Gerichten wie Braten, Soßen und Suppen eine zusätzliche aromatische Note zu verleihen. Man kann ihn aber auch pur genießen. Hat eine goldgelbe bis nussbraune Farbe.
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Sake
Genauso wie Shaoxing, Sake ist auch Reiswein.
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Mirin
Mirin ist der süße, dickflüssige Bruder von Sake, der hauptsächlich zum Kochen verwendet wird. Sake hingegen ist trockener, dünnflüssiger und kann sowohl getrunken als auch zum Kochen verwendet werden.
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Dashi
Dashi no moto ist im Grunde ein Instant-Pulver für japanische Brühe. 🍜 Es ist wie ein Suppenwürfel, aber eben für Dashi, die typisch japanische Basisbrühe. Es wird aus Zutaten wie Bonitoflocken, Kombu (Seetang) und Shiitake-Pilzen hergestellt. Man löst es einfach in heißem Wasser auf und hat im Handumdrehen eine leckere Brühe für Misosuppe, Ramen oder andere japanische Gerichte.
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Misopaste
Ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche, hergestellt aus fermentierten Sojabohnen (manchmal auch mit Reis oder Gerste) und Koji (einem Schimmelpilz). Es gibt viele verschiedene Arten von Misopaste, die sich in Farbe, Geschmack und Verwendung unterscheiden; Shiro Miso (weißes Miso, gut für Suppen und Saucen), Aka Miso (rotes Miso, ideal für Marinaden und Eintöpfe) und Awase Miso (eine Mischung aus Shiro und Aka Miso, vielseitig einsetzbar).
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Fischsauce
Asiaten lieben Fisch. Und Fischsauce sorgt für einen intensiveren Fischgeschmack, ist aber nicht fischig.
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Gochujang
Koreanische Chili-Paste. Sie wird aus Chilischoten, Klebreis, fermentierten Sojabohnen und Salz hergestellt. Gochujang hat einen intensiven, umami-reichen Geschmack - scharf, süß und herzhaft zugleich. Man verwendet sie als Würzmittel, Marinade oder Zutat in vielen koreanischen Gerichten wie Bibimbap, Tteokbokki und Bulgogi.
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Ssamjang
Ssamjang ist eine dickflüssige, würzige koreanische Würzpaste. Sie ist eine Mischung aus der fermentierten Sojabohnenpaste Doenjang, der scharfen Chilipaste Gochujang und weiteren Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln und Sesamöl.
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Garam Masala
Eine indische Gewürzmischung mit warmen Aromen wie Kreuzkümmel, Koriander und Kardamom. Es verleiht Currys, Suppen und Fleischgerichten eine aromatische Tiefe.
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Kurkuma
Kurkuma (Curcuma xanthorrhiza), hat ein saftiges, gelbes Fleisch und einen leicht scharfen, brennenden Geschmack. Gemahlen ist er milder. Wir verwenden Kurkuma in Currys, gelben Fischsaucen und anderen gelben Gerichten.
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Galgant (Thai-Ingwer)
Galgant, auf Indonesisch „Laos“, ist ein Wurzelgemüse aus der Ingwerfamilie, das in der indonesischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Mit seinem kräftigen Geschmack, wird Galgant frisch sowie getrocknet verwendet. Er ist zentral in Currys, Soßen und Suppen und geschätzt für seine gesundheitlichen Vorteile. Galgant verleiht den Gerichten der indonesischen Küche eine besondere Note.
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Kaffir-Limettenblätter
Daun Jeruk Purut, oder Kaffir-Limettenblätter, sind ein wichtiges Gewürz in der indonesischen Küche. Sie stammen von der Kaffir-Limette und bieten einen intensiven, aromatischen Duft sowie einen herb-zitronigen Geschmack. Diese Blätter werden frisch in Currys, Suppen und Reisgerichten verwendet, um den Geschmack zu intensivieren, und tragen zur Frische und Komplexität der Speisen bei.
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Kaffir-Limetten Blätter kann für mehrere Monate in den Gefrierschrank haltbar sein. Erhältlich als TK Ware im Asiamarkt, getrocknete ist nicht empfohlen. -
Tamarinde
Asam Jawa, oder Tamarinde, ist eine wichtige Zutat in der indonesischen Küche, die für ihren süß-säuerlichen Geschmack bekannt ist. Sie wird meist als Paste oder in getrockneter Form verwendet. Falls nicht vorhanden, verwende Quittengelee als Ersatz.
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Kokosblütenzucker
Palmzucker, auch Kokosblütenzucker genannt, ist ein beliebter Süßstoff in der indonesischen Küche, der aus dem Saft der Blütenstände von Kokosbaum gewonnen wird. Er hat einen reichen, karamellartigen Geschmack und wird in Desserts, traditionellen Süßspeisen und Currys verwendet, um eine harmonische Süße zu erzielen. Insgesamt ist Palmzucker ein wichtiger Bestandteil der indonesischen Küche, geschätzt für seinen einzigartigen Geschmack und seine Vielseitigkeit.
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Glutamat
Glutamat, auch bekannt als MSG (Mononatriumglutamat), ist ein häufig verwendetes geschmacksverstärkendes Mittel in der indonesischen Küche. Es verstärkt den umami-Geschmack von Lebensmitteln und intensiviert die Gesamtgeschmackserfahrung. MSG wird in Suppen, Currys, Wokgerichten und marinierenden Speisen eingesetzt, um die Aromen hervorzuheben und ein volleres Geschmacksprofil zu erzielen. Insgesamt ist es ein gängiges und geschätztes Gewürz, das vielen Gerichten zusätzlichen Geschmack verleiht, sollte jedoch in Maßen verwendet werden. Man kann Glutamat durch Mushroom Sauce ersetzen.
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Lorbeerblatt
Indonesische Lorbeerblatt, auch Salamblatt genannt ist vergleichbar mit Lorbeerblättern in der europäischen Küche. Sie haben einen schwachen, leicht aromatisch-herben Geschmack. Bay-leaves wo man im Asia Laden kaufen kann (man nennt es auch Lorbeerblätter) ist unbekannt in Indonesien, sie ist sehr aromatisch, unvergleichbar mit Indonesische Lorbeerblatt oder Lorbeerblätter wo man im Supermarkt kaufen kann.
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