Dieses Sambal ist für mich kein Trend, kein Glas aus dem Asia-Laden und ganz sicher kein Industrie-Sambal.
Sambal Badjak steckt voller Erinnerungen: Meine Mama hat es immer selbst gemacht und mir früher als Mitbringsel mitgegeben, als ich während meiner Ausbildung in einer anderen Stadt gewohnt habe. ❤️
Es war mein Stück Zuhause.
Scharf, würzig, haltbar – und immer da, wenn der Unterricht stressig war.
In Deutschland habe ich dann gelacht (und ein bisschen geweint 😅), als ich gesehen habe, dass Sambal Bajak hier einfach als „Sambal Oelek“ in Flaschen verkauft wird.
Was ist Sambal Badjak – und warum heißt es so?
„Badjak“ nämlich Bajak bedeutet im Indonesischen pflügen.
Früher haben Feldarbeiter dieses Sambal als Proviant mit auf die Reisfelder genommen. Es war:
lange haltbar
voller Energie
einfach, aber intensiv
perfekt zu Reis
Ein echtes Power-Sambal für harte Arbeit 💪🌾
Kein Wunder also, dass es bis heute eines der beliebtesten Sambals Indonesiens ist.
Sambal Badjak vs. Sambal Oelek – der Unterschied
| Sambal Badjak (Original) | Sambal Oelek (Industrie) |
|---|---|
| lange gebraten | oft roh / püriert |
| grob gemörsert | glatt gemixt |
| Öl tritt sichtbar aus | kaum Öl |
| extrem aromatisch | oft flach im Geschmack |
| natürlich haltbar | häufig mit Zusatzstoffen |
👉 Oelek kommt von „ulek“ = mörsern.
Nicht pürieren, nicht glatt machen – grob ist Pflicht.
Wozu passt Sambal Badjak?
Dieses Sambal ist ein echter Allrounder:
pur zu heißem Reis 🍚
als Würzgrundlage für Nasi Goreng
zu gedünstetem Gemüse
in Suppen, Wok & Nudeln
als scharfer Kick für einfache Gerichte
Man braucht nur einen kleinen Löffel – trust me.
Original Sambal Badjak Rezept (Sambal Oelek wie bei Mama)
Zutaten
40 g Chili
25 g rote Peperoni
125 g Tomaten
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 TL Terasi (Garnelenpaste)
2 Lorbeerblätter (optional, Aroma)
3 Kaffirlimettenblätter (optional, Aroma)
3 gehäufte TL Kokosblütenzucker
1 TL Salz
100 ml neutrales Öl
Zubereitung
Öl erhitzen
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Chili, Peperoni, Tomaten, Schalotten, Knoblauch kurz anbraten, bis alles weich ist.Mörsern – nicht pürieren!
Terasi hinzugeben. Alles grob mörsern.
👉 Alternativ: Zerkleinerer oder Handmixer nur kurz, damit die Textur grob bleibt.Langsam weiterbraten
Die Masse zurück ins Öl geben und bei niedriger Hitze weiter braten. Jetzt Lorbeer- und Kaffirlimettenblätter, Salz und Kokosblütenzucker zugeben.Geduld zahlt sich aus
Langsam köcheln lassen, bis:die Flüssigkeit verdampft ist
das Öl sichtbar austritt
das Sambal dick, glänzend und intensiv ist
👉 Genau DAS macht es haltbar.
Sambal Haltbarkeit & Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
bis zu 3 Wochen
👉 immer mit sauberem Löffel entnehmen!Steril im Glas:
bis zu 1 Jahr haltbarIm Gefrierfach:
praktisch ewig
👉 wie immer: sehen, riechen, abschmecken
Warum das funktioniert:
Öl schützt
Salz & Zucker konservieren
keine Restflüssigkeit
alles gekocht
Varianten & Tipps
🌱 Vegan
Terasi weglassen
etwas mehr Salz
ein Schuss Pilzsauce / Champignon-Sauce
👉 Umami-BOMBE 💥
🌶️ Milder
nur Peperoni verwenden
Chili komplett weglassen
❌ Kein Essig!
Nein.
Wir machen es original.
Kein Essig, kein Zitronensaft, kein Shortcut.
Aternative für Sambal Oelek
Chili + Schalotten + Knoblauch + Tomaten = Grob zerkleinert.
Fazit 🌶️🚀
Dieses Sambal ist mehr als scharf.
Es ist Erinnerung, Tradition und echtes indonesisches Soulfood.
Ein Löffel davon – und du brauchst nichts weiter als Reis.
