Asiatische Nudeln richtig zubereiten – nie wieder matschig

Warum dieser Beitrag existiert (Story aus dem Kochkurs) 🍜

Gestern Abend im Kochkurs „Asiatisch kochen mit Nudeln – exotisch & kreativ“ ist mir etwas aufgefallen, das ich wirklich jedes einzelne Mal sehe:
Fast alle Teilnehmer:innen hatten zuhause schon asiatische Nudeln gekocht – und fast alle hatten dasselbe Problem.

👉 Matschige Nudeln.

Als ich nachgefragt habe, wie sie die Nudeln zubereiten, kam immer dieselbe Antwort:

„Ich habe sie einfach gekocht. So wie Pasta.“

Und genau da liegt der Fehler.

Asiatische Nudeln funktionieren komplett anders als italienische Pasta. Viele sind bereits vorgegart, andere extrem empfindlich – und manche brauchen sanfte Hitze statt wild sprudelndem Wasser.

In diesem Beitrag zeige ich dir genau so, wie ich es im Kochkurs erkläre – mit Profi-Tipps, klaren Regeln und ohne Küchenlatein.

Der größte Fehler bei asiatischen Nudeln

Sie werden zu lange gekocht. Punkt.

Viele asiatische Nudeln:

• sind vorgegart

• brauchen nur heißes Wasser

• oder garen erst im Wok oder in der Suppe fertig

Wer sie wie Spaghetti 8–10 Minuten kocht, hat verloren – egal wie gut die Sauce ist.

Welche asiatischen Nudeln gibt es – und wie bereitet man sie richtig vor?

Im Asiamarkt gibt es hunderte Sorten. Keine Sorge: Du brauchst keine Doktorarbeit, nur die richtige Kategorie.

🍜 Mie-Nudeln & Eiernudeln (Südostasien & China)

Beispiele: Atom Bulan, Bali Kitchen, Diamond

✅ Status: Vorgegart

Richtig:

• Mit heißem Leitungswasser übergießen

• 5–10 Minuten einweichen

• Ab und zu auflockern

❌ Falsch:

• Lange kochen

👉 Sie garen später im Wok oder in der Sauce fertig.

🍜 Breite Bandnudeln (z. B. Chow-Mein-Stil)

✅ Status: Halb gegart / dick

Richtig:

• Sanft kochen, ca. 1 Minute

• Wasser darf nicht brutal sprudeln

👉 Dicke Nudeln brauchen Hitze – aber mit Gefühl.

🍜 Glasnudeln (fein & dick)

Feine Glasnudeln:

• Nur mit heißem Leitungswasser einweichen

• Sehr schnell matschig – regelmäßig prüfen

Dicke Glasnudeln:

• Sanft kochen, nicht sprudelnd

👉 Die Dicke entscheidet über die Methode.

🍜 Japanische & koreanische Nudeln (Ramen, Udon)

✅ Status: Nicht vorgegart

Richtig:

• Sanft köcheln, nicht brutal kochen

• Nach Packung, aber lieber kürzer als zu lang

🍜 Frische Udon-Nudeln (sehr dick)

✅ Status: Bereits gegart

Option 1:

• Mit heißem Leitungswasser einweichen

• Nur zum Trennen der Nudeln

Option 2:

• Direkt in die Suppe geben

• Sanft köcheln lassen

Ganz wichtig: Abschrecken!

Nach dem Einweichen / sanft kochen:

1. Abtropfen

2. Mit kaltem Wasser abgießen

3. So lange, bis die Nudeln wirklich kalt sind

👉 Das stoppt den Garprozess sofort.

Von hier aus kannst du sie perfekt weiterverwenden:

• Miso suppe mit Nudeln

• Asiatische Nudeln mit Tofu

• Vietnamesisches Nudelgericht

• Nudel Teller Okonomiyaki

• So viele Asia Nudeln Rezept

Kann ich asiatische Nudeln vorbereiten?

Ja.

• Nach dem Abschrecken in den Kühlschrank

• Kurz vor der Verwendung:

  • Mit kaltem Wasser abgießen

  • Mit den Händen trennen

❓ Mit Öl mischen?

Kann man machen – aber nicht ideal.

• Öl umschließt die Nudeln

• Sie saugen später weniger Sauce auf

👉 Besser: kurz vor dem Kochen wieder mit Wasser lösen.

Warum kleben meine asiatischen Nudeln?

Weil sie zu lange gekocht wurden.

Kleben = Struktur zerstört.

Nudeln matschig – was nun?

Keine Panik, Rettung ist möglich:

• Nudeln locker auf ein breites Gitter legen

• Luft rankommen lassen

• Nach einiger Zeit werden sie wieder fester

Nicht perfekt – aber oft noch brauchbar.

Kann ich asiatische Nudeln aufwärmen?

Ja, unbedingt mit Anwendung:

• Direkt mit Sauce als Bratnudeln weiterverarbeiten

• Oder direkt in Suppe geben

❌ Nicht trocken in der Pfanne quälen.

Okay, das war der kleine asiatische Nudel-Unterricht 😉

Wenn du trotz allem noch Probleme hast oder einfach live sehen willst, wie Nudeln wirklich perfekt gelingen:

👉 Komm gern in einen meiner Kochkurse – da klären wir das ganz entspannt am Herd.

Und psst… nur unter uns:

Du kannst in vielen asiatischen Gerichten asiatische Nudeln problemlos durch Spaghetti oder Supermarkt-Nudeln ersetzen. Nudeln sind Nudeln – entscheidend ist die Sauce und die Technik.

Sogar bei Tteokbokki greifen wir manchmal zu kreativen Alternativen wie Schupfnudeln oder Gnocchi. Nicht traditionell, aber überraschend gut.

Kochen darf Spaß machen – und ein bisschen Regelbrechen gehört dazu. 😌🍜

Fazit: Asiatische Nudeln sind keine Pasta

Wenn du dir eine Regel merkst, dann diese:

Asiatische Nudeln garen nicht im Topf fertig, sondern im Gericht.

Weniger Hitze, weniger Zeit, mehr Gefühl – dann schmecken sie genauso wie im Restaurant oder im Kochkurs.